新子（しんこ）

寿司好きであることは皆さんご承知の上ですが、春から初夏の間には楽しみな寿司ネタが2つあります。
その一つはコハダの子どもである「新子」です。
江戸前寿司の職人が独特の感と経験で仕込む意気込みが好きです。（西日本ではめんどくさくて出さない寿司屋が多いですね・・）
その後は墨イカの子供「しんいか」ですね。寿司ネタには「走り」「旬」「名残」とある魚を上手に仕事をして提供して頂く江戸前寿司が好きです。